食用纯碱遇什么变黑色（纯碱作用与危害）

食用纯碱水与花青素类物质容易发生变色反应，其实这是一种正常的“可逆性化学反应”过程。花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，水果果皮含有丰富的花青素。所以如果用小苏打水洗水果，水果皮容易变黑色。
碱水就是将食用碱溶于水，食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)，学名碳酸钠，化学式为Na2CO3，呈碱性。