酱牛肉
食材：{牛腱子、葱结、姜片、料酒}
调味：{干黄酱、甜面酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽}
卤料：{八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮、山楂片}
1、酱牛肉首选牛腱子，这块肉最适合卤着吃，肉质呈红色，肉中含筋，红白镶嵌，先准备5斤牛腱子肉，清洗干净，放入清水中，浸泡半个小时，再切成小块。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，同时放葱姜和料酒，这些都是去腥增香的好帮手，不可或缺，大火沸腾2-3分钟，撇出浮沫，捞出牛肉冲洗干净，控干水分。
3、把牛肉放入锅中，按照个人的口味，依次加入2勺（六必居）干黄酱，2勺甜面酱，1勺料酒、2勺蚝油、生抽2勺、老抽2勺，盐就不用放了，这么多酱料包括不少盐分，加入足量的开水，水位没过牛肉。
4、另外准备一个料包，把大料全部装进来，防止弄得废渣太多，有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮，重中之重放点山楂片，山楂令牛肉熟得快，还可以驱除异味。
5、接着还要调料，那就是冰糖、姜片和葱结，到了这一步，调味品已经全部放完了，如果是普通锅，大火煮开转小火，需要炖煮一个小时，如果是电高压锅，那就半个小时，具体时间，要根据肉块的大小决定。
6、等时间到了，打开锅盖看一看，用筷子能轻松扎透，表示就没问题了，不要着急出锅，先浸泡一个晚上再说，让牛肉更入味，晾凉了以后再切，牛肉不会散，肉质更紧实，冷藏后口感更佳。
7、等到第二天的时候，再把牛肉拿出来，控一控卤汁，放在案板上，用菜刀切成厚片，码放摆盘，再简单搭配一个蒜汁，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁。
