焯鱿鱼是冷水还是开水（干鱿鱼冷水焯还是热水焯）

鱿鱼焯水用热水。但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。

鱿鱼为要焯水的原因：

水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。