蒜蓉酱发绿怎么办（蒜蓉酱又绿又苦怎么补救）

蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种

一种是加了醋之后；

另一种是气温低也会导致蒜泥产生绿变。

防止蒜蓉绿变方法

1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法