红薯面窝窝头是发面还是死面（红薯面窝窝头用开水还是冷水和面）

既可以发面也可以死面。发面最好是掺入一定比例的白面、玉米面，或者是豆类面，这样混合发酵的好，蒸制出来的不会太软，口感又好，特别适合老年人们食用；而制作死面的窝窝头儿，相对比较简单，用凉水和面即可，和的面略为硬一点儿，揉制的时候好操作，不粘手。关键是：一定要把窝窝头儿下面的眼眼儿做的大一点儿，这样好熟。死面窝窝头儿的蒸制时间要比发面的长2~3分钟。