因为氧化反应导致。白萝卜中含有一种叫做酚类化合物的物质，当白萝卜被切开并暴露在空气中时，这些酚类化合物可能与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。
这种现象在许多蔬菜和水果中都会发生，通常被称为氧化或氧化变色
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