酸豆角怎么弄不变色又青又嫩（酸豆角做好了是脆的还是软的）

想要酸豆角在烹饪过程中保持青嫩，不变色，可以尝试以下几个方法：

1. 蒸煮前焯水：将洗净的酸豆角放入沸水中焯水，时间不要太长，大约10-20秒。然后立即捞出并放入冷水中漂凉。这样可以破坏豆角表面的酶活性，阻止氧化反应。

2. 添加酸性物质：在焯水的时候可以加入少量柠檬汁或者白醋，这些酸性物质可以帮助保持颜色。

3. 快速烹煮：在炒制或者烹煮的时候尽量保持高温快炒，不要让豆角过度暴露在高温下。过长时间的加热也容易导致变色和失去嫩度。

4. 使用食用碱：有些人喜欢在处理酸豆角之前将其浸泡在稀碱水中（一般是小苏打水），然后冲洗干净。这样能够改变豆角细胞壁组织结构，使其更容易保持青脆。

请注意，以上方法只能帮助减缓酸豆角变色的速度，但无法完全避免。因为酸豆角表面的叶绿素容易氧化，所以时间久了还是会有一定程度的颜色变化。尽可能快速处理和烹煮将有助于保持其色泽和嫩度。