方锅盔正宗技术配方（正宗开封锅盔制作方法和配方）

主料面粉1000g 辅料温水适量发酵粉适量芝麻适量

步骤

1.温水化开发酵粉。

2.加入面粉，和成面团。

3.发酵至两倍大。

4.加入面粉，揉成硬面团。

5.清水加入面粉，和成硬面团。

6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。8.放入压面机中，边加入面粉，边压。

9.将面片压成硬度适中的面片。

10.将面片折叠，用擀面杖擀压。

11.用碗按压，取形。

12.用刀切掉边缘。

13.用牙签扎上眼眼。

14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

17.撒上白芝麻。

18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）

19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）