湖南坛子辣椒正宗做法（湖南白干坛子辣椒的制作方法）

准备好青辣椒也可以选用杭椒，清洗干净用开水烫一下，不需要烫熟，用剪子剪去辣椒蒂。

两斤辣椒加入100克的食盐带上手套抓拌均匀，动作要轻避免把辣椒折断，放入用白酒消过毒的坛子中，用干荷叶盖住，再用筷子或者木棍交叉压紧，盖上盖子封坛研制一个月。

另一种腌制方法，淘米水腌制，平时洗米的水倒入锅中，加入80克食盐，搅拌均匀，大火煮开1分钟后关火晾凉。

红辣椒清洗干净沥干水分，剪去辣椒蒂。

红辣椒放入密封盒中，倒入熬好的淘米盐水。

放上10几颗冰糖，倒入15毫升左右的高度白酒，上面放一个盘子压上辣椒避免漂，盖上盖子同样腌制一个月。

一个月后青辣椒已经变成黄色了，红辣椒也变酸变软了，接下来我们用腌制好的辣椒做一个好吃的。

腌制好的青红椒切成小丁装入盘中备用。

希望以上信息对回答您的问题有帮助。