如何使腌制的桂花不变色（腌制桂花为什么会发黑）

腌制桂花的步骤大同小异，但想要糖桂花不变色，就要注意以下事项：

1、摘干燥的桂花，切勿摘有露水的桂花。潮湿的花容易导致变色、腐烂。

2、挑出桂花里的杂质，如小枝、萎蔫的花等，萎蔫的花和小枝会使桂花看起来颜色更深。

3、用清水淘洗桂花，但切勿用力搅动，也不要长时间浸泡，防止桂花变色。

4、晾干水分，但切勿日晒，否则也会导致桂花萎蔫、变色。

5、新鲜柠檬挤出汁，把桂花拌匀。柠檬汁可以防止氧化，是防止桂花变色重要因素。

6、把桂花装进干净、无油的容器，加蜂蜜至瓶口，或者一层桂花一层白糖装满轻压，密封瓶口，不要透气，这样也可以防止桂花氧化变色。