1.
300克鸡爪剁开，300ml水里清洗两遍。
锅中加入500ml水烧开，然后把300克鸡爪放入，中火定时煮八分钟。
30克红椒和20克香菜洗净，30克红椒切条，20克香菜切长段；
100克黄瓜去皮后切成大块；
煮好的300克鸡爪，沥干水，然后在300ml冰水中浸泡5分钟；
把300克鸡爪捞出，沥干水放入盘中，加入100克黄瓜，30克柠檬和30克百香果；
加入30克蒜泥，2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋，3克白砂糖，3克芝麻油；
加入30克红椒和20克香菜翻拌均匀即可。
2.
300克鸡爪洗净去指甲，切开为两只；
300ml凉开水加入两大勺料酒和五片姜片，待水烧开将洗净的300克鸡爪放下去煮，煮8分钟左右捞起放入300ml凉水中浸泡；
20克蒜头，20克小米椒切碎，20克香菜洗净切段放入碗中。碗里加入2勺生抽，3勺陈醋，10ml香油；
100克黄瓜洗净，切除头尾，用保鲜袋装起来放在刀板上，用刀背切段，用菜刀拍打黄瓜；
将100克黄瓜和300克鸡爪倒入调好的50克配料中均匀搅拌，放四片柠檬片和百香果；用保鲜膜包好放入冰箱冷藏5小时入味即可。
3.
300克冻鸡爪解冻，泡去血水，一分为二对半斩开，300ml凉水下锅，下2勺料酒，盐2克，20克洋葱姜片，大火烧开，撇去浮沫，转中小火，盖盖煮15分钟；
煮好的300克鸡爪，用300ml温水洗净，凉水浸泡至鸡爪凉透；
100克黄瓜切拇指粗长条，30克柠檬，10克姜，20克蒜瓣，30克洋葱切片，10克泡山椒，10克小米辣切圈，20克香菜择洗干净备用；
200ml凉白开，1勺香醋，1勺白醋，1勺生抽，3克白糖，1勺老抽，5克盐放一起搅拌均匀，放所有配菜和300克鸡爪拌匀，汤汁淹没材料即可；
保鲜膜密封碗口，腌制4小时以上；
取一干净筷子，夹一盘淋5ml香油。
