糖化红薯和不糖化哪个好（怎么判断红薯糖化好了）

糖化好，更甜更糯。

红薯糖化属于酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下转变成糖的过程就叫红薯糖化,红薯因此过程会变得更甜糯。

糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程，糖化的方法是要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本分为三类：酸法，酶法，酸酶结合法。