紫薯中间白色的是什么（紫薯切开芯有白色是坏了吗）

因为紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯也是旋花科，属有节乳汁管，淀粉会分泌乳汁，

这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，以后横壁消失，

乳汁通常为白色，当白色的乳汁比较干了的时候，就会变成白色的小点点，所以说这些白点一般都是淀粉。