紫薯油酥的做法及配方(紫薯面油酥的调制方法)

紫薯油酥的做法及配方(紫薯面油酥的调制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-01 07:10:37

紫薯油酥的做法及配方

紫薯油酥的配方及做法如下:

将500克中火炼猪油,待到筷子插入猪油,能有个小旗飘飘,即可把常温的生核桃碎30克、常温的生南瓜子碎30克、融化的黄油20克放猪油里小火炒至三者互不相粘连,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏备用。

将低筋面粉870克、泡打粉60克、盐10克,一并拌匀后,在面粉坑里加入刚从冰箱取出的猪油435克,并搅拌。

采用手揣的方式,轻轻折叠,将干粉逐渐击破成团。

转快转几圈,手速和力度要适中,目的使油脂渗透均匀。

把低粉和猪油充分搅拌融合后,分出一半面团,另一半放冰箱冷藏备用。

取另一半面团,用同样方法再重复一遍。

将两份融合好的面团,取一小块和紫薯面团互揣。

两种面团融合后,也分成二块,方便一会包酥。

取一块白色油酥团,用手掌心滚成团,再压扁,用擀面杖把四周擀薄,成鸭蛋形。

把冷藏过的紫色面团,同样用手掌心滚成团,再压扁,用擀面杖把四周擀薄,成鸭蛋形。

二色鸭蛋形皮放一起。

包的时候要收口向上,如果破了,可以用手蘸点水抹在破口处,再捏紧。

二色皮叠加放一起后,擀成长椭圆形。

从一头开始卷起,一边卷一边用手指按压。

全部卷好,接口朝下放案板上。

用刀从中间一切为二后转个方向。

每只剂子都搓成长条形后放案板上备用。

取一条搓好的长条白皮酥朝上托起,用擀面杖轻轻擀长后卷起。

把卷好的皮口朝下放烤盘里备用。

重复以上步骤把皮擀好,烤箱预热上火200度,下火180度备用。

装好紫薯酥后放进预热好的烤箱里,上火200度,下火180度烤25分钟。

制作时可根据实际需要调整材料用量和烘烤时间,以得到口感更佳的紫薯油酥。

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