皮冻肉皮怎么煮不化啊（做皮冻肉皮煮不烂怎么回事）

做皮冻最好是加作料小火煮2小时后将肉皮取出，再大火收水，使汤汁提高相对浓度后再将汤汁装收容器后自然冷却后再放入冰箱保鲜层。这样制作的皮冻色透、清亮。皮冻的韧性、口感好坏，取决于调味及汤汁浓度。

灌汤包用的皮冻根本不用全煮化，关键是肉皮全烂了后，汤汁浓度达到要求后让其自然冷却，再用绞肉机绞碎，再与肉泥搅拌调味后就可制作了，灌汤包中汤汁的多少取决于肉泥与皮冻的比例关系。