椰蓉月饼最正宗的做法(椰蓉馅月饼的正宗做法)

椰蓉月饼最正宗的做法(椰蓉馅月饼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-04 00:47:52

椰蓉月饼最正宗的做法

用料

月饼皮 

低筋面粉 65克

高筋面粉 7克

转化糖浆 56克

枧水 1克

玉米油 19克

椰蓉馅 

全蛋 78克

牛奶 12克

砂糖 115克

黄油 95克

熟糕粉 63克

椰蓉 175克

做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮:把糖浆、枧水、玉米油加在一起,搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀,分4-5次倒入糖浆混合物,拌匀,揉成面团。放入保鲜袋,摊平冷藏至冰箱中,60分钟,备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅:全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用,另拿一个大容器放入室温软化好的黄油,将蛋液混合物分2-3次加入黄油中,打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里,拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉,充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重,分成48克/个,共11个。 注意,做的时候粘手、粘容器等,多少会有耗损、误差,总之重量除以月饼个数来均分就对了! 分好之后,将椰蓉揉成团状,冷冻10-15分钟,方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮,称重均分成13克/个,共11个面团。 敲桌板:皮包馅这一步略难!将皮压成饺子皮大小,包住椰蓉球,然后一点点收边,直到皮子彻底包住椰蓉球。

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形,方便放入月饼模具,压实,脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度,预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水,等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷少许蛋黄液(建议用细毛刷,薄薄一层涂抹,以免影响月饼花纹清晰度)再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦!

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