为什么手擀面放进锅里就会断呢(做的手擀面为啥下锅里就断)

为什么手擀面放进锅里就会断呢(做的手擀面为啥下锅里就断)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-02 00:34:28

为什么手擀面放进锅里就会断呢

手擀面条下锅煮后发生断裂,一般是因为制作手擀面的面粉没有筋性,所以导致面条下锅后,受热收缩,发生了断裂,也有可能是因为手擀面条制作的过于纤细,也会在煮制过程中断裂。制作手擀面的时候,若是用开水和面,会是面团黏性大。势必又将掺入面粉,干面粉与面团又出现剥离的状况。若揉面再不到位,则为面条容易断留下了隐患。其次,和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋,这几种食材都会增加面团的筋度。所以和面时选其中方法之一,面条才不会断。

手擀面的制作,还有1招技巧很重要,便是松弛的过程,让面团充分发挥延展性,面团可以擀得又大又薄,而且也不易断,所以松弛一定要到位,最好要静置半个小时的时间,效果更好。面条切好后,为了避免粘连,记得要撒上干面粉抖散,下锅煮面条,要用开水下锅,冷水下锅会沉淀在锅底,面条别煮太久,一般8-9成熟出锅,这样的面条比较有劲道,否则太过绵软。

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