北京涮羊肉汤底做法（北京涮羊肉清汤锅底做法）

做法一：

将口蘑、紫菜、海米、大葱段、姜片、料酒、清水等材料放入老北京铜锅中，加入清水煮沸后即可使用。

涮羊肉时，将羊肉、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用，用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。

做法二：

首先，将适量的海米和紫菜放入清水中泡发，清洗干净并放入锅中，再加入适量的葱姜和盐，加入开水，煮开锅底就做好了。

然后，将调料混合，包括温开水、花生酱、生抽、腐乳、糖、韭菜酱、虾油和料酒，搅拌均匀后备用。

最后，将羊肉放入火锅中涮熟，然后取出蘸着调料食用即可。

另外，北京涮羊肉锅底还有白汤和辣汤两种。白汤锅制作流程包括吊制白汤原料、将药料用白酒加清水浸泡、

将老母鸡、羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出、锅上火，放色拉油烧至五成热，

下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，

控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。辣汤锅制作流程包括炒制辣汤锅底料、炒制底料、兑锅工艺。