越南卷筒粉米浆怎么调（越南卷粉米浆勾兑方法）

用料

粉米800g泡米 5-12小时肉沬，四季豆，佛手瓜 酌量干笋酌量 泡12小时油（刷盆子） 半碗煮熟浆用水 900克

做法

这种种的米，种来喂鸡的。与平常吃的米不一样，粉米煮出的饭不香，吸水比平常吃的米更多，与旧米煮出来感觉差不多。市场上能买到的陈年米（也叫粉米）颜色偏黑，不知放了几年。平常吃的米做不了，太粘，口感不好。温水泡米5小时，凉水泡米8-12小时。泡软，磨浆。磨好后，得到浆水1800克。

重点来了，粉够不够韧性，熟浆很关键。熟浆太少，粉硬容量断，熟浆太多，粉粘软口感差。70g浆水加900g水搅拌好，开大火煮沸腾。准备煮开时的状态，有点点稠度了，继续煮，冒大泡停火。煮好大概750-800g。温度降到70度。

倒熟浆入浆水中搅拌，成为生熟浆，过筛2次。静置，准备内馅，同时烧一锅水，准备蒸粉。喜欢吃什么就分别炒什么。盘里刷薄薄一层油。放上一层薄浆。水开后上锅，中大火，盖上盖上蒸1分40秒。离火后粉皮又与盘贴一起了。