越南卷筒粉米浆怎么调(越南卷粉米浆勾兑方法)

越南卷筒粉米浆怎么调(越南卷粉米浆勾兑方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-10 07:44:58

越南卷筒粉米浆怎么调

用料

粉米800g泡米 5-12小时肉沬,四季豆,佛手瓜 酌量干笋酌量 泡12小时油(刷盆子) 半碗煮熟浆用水 900克

做法

这种种的米,种来喂鸡的。与平常吃的米不一样,粉米煮出的饭不香,吸水比平常吃的米更多,与旧米煮出来感觉差不多。市场上能买到的陈年米(也叫粉米)颜色偏黑,不知放了几年。平常吃的米做不了,太粘,口感不好。温水泡米5小时,凉水泡米8-12小时。泡软,磨浆。磨好后,得到浆水1800克。

重点来了,粉够不够韧性,熟浆很关键。熟浆太少,粉硬容量断,熟浆太多,粉粘软口感差。70g浆水加900g水搅拌好,开大火煮沸腾。准备煮开时的状态,有点点稠度了,继续煮,冒大泡停火。煮好大概750-800g。温度降到70度。

倒熟浆入浆水中搅拌,成为生熟浆,过筛2次。静置,准备内馅,同时烧一锅水,准备蒸粉。喜欢吃什么就分别炒什么。盘里刷薄薄一层油。放上一层薄浆。水开后上锅,中大火,盖上盖上蒸1分40秒。离火后粉皮又与盘贴一起了。

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