四川摆摊凉面的做法（四川凉面制作方法商用摆摊）

1.

100g碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。

2.

中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。

3.

煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

4.

捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。

5.

10g蒜拍成蒜泥，1:2的比例准备蒜泥水。

6.

凉透好的凉面加入绿豆芽50g，熟油100g，复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥水30g，芝麻油5克，醋5克，葱花5克，搅拌均匀即可。