腊制品 腊甲鱼的制作方法（湖南腊甲鱼的腌制方法）

主要食材：

腊鱼一条约500g

辅材：

生姜一块

葱30g

干红辣椒10个

花椒5g

香叶3片

白芷3个

做法及步骤：

01、将腊鱼剁成小块钱，在水中浸泡至少四个小时，洗干净，捞出沥干水分。鱼块尽量小一些，大小均匀，有利于烹饪；用温水浸泡效果更佳。

02、准备佐料：姜片、葱花、干红辣椒、花椒和香叶；另外我还准备了一点点白芷，确保烹饪出来的鱼一点都不腥。

03、热油滑锅。锅中放油烧热后不停地转动锅，让热油均匀地覆盖内部，然后倒出；这样做是防止粘锅。

04、锅中另放凉油，烧热后依次放入葱花和姜片爆香。

05、放入提前准备好的鱼块，小火慢煎使鱼受热均匀。

06、煎至一面金黄之后翻面再煎另一面至金黄色。

07、加入水（开水或温水更佳）没过鱼块，放入香叶、花椒和白芷开始煮，水开后转入中小火慢煮。

08、过几分钟后开始调味，依据自己的口味可加入生抽、醋、白糖等；如果鱼块太咸就适当多放些白糖。

09、继续煮，等到水干之时再撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。