1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中,把鸭胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。
2、把鸭胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。
3、用鸡胗鸭胗做菜,除了底部,其两侧青白色的薄膜可选择性去除。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了,鸭胗比鸡胗体积大、肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸭胗转90度,垂直交叉再切一次。
5、鸭胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可让鸭胗熟得快:其两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。