鳝鱼太极头怎么做（太极鳝鱼最正宗的做法）

主料

小黄鳝

400g

辅料

茶油

适量

盐

适量

味精

1g

米酒

20ml

酱油

2ml

芝麻油

3ml

干红椒沫

20g

蒜沫

10g

姜沫

1g

葱

10g

紫苏

5g

胡椒粉

1g

步骤

1.把黄鳝捞出用盆子装好。

2.蒜姜葱分别切沫。

3.紫苏洗干净切碎。

4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。

5.热锅，将黄鳝连盆扣到锅中。

6.等黄鳝不再跳后拿开盆子，并把黄鳝倒出，洗锅。

7.热油，把黄鳝倒入锅中煎。

8.加盐煎至黄鳝卷起，两面略焦黄时，淋酱油、放味精、烹米酒。

9.放蒜沫、姜沫炒香。

10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。

11.放葱花、紫苏碎略炒几下。

12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。