黄鳝太极圈做法（太极鳝鱼最正宗的做法）

步骤 1

姜切丝（条），蒜切片，紫苏叶洗净后稍切几刀，备用。 黄鳝养过几天，吐干净泥水后，用高筛子装着冲洗一两次，直接倒到冷锅里，马上盖好锅盖。锅一定要是冷的，就算开火烧干锅了也要等锅冷了再放黄鳝。 对于我这种怕活黄鳝的主，一定要找那种很高的带柄的漏勺（漏勺洞要小点，别让黄鳝跑了），免得像我今天这次那样，锅里倒了一半，外面跑了一半，换了两双手套抓黄鳝，一边抓，一边吼它们，一边骂娘，弄得我呼吸急促、心跳加速、冒一身("▔㉨▔)汗 ，半个小时才把所有黄鳝全放到锅里。

步骤 2

这一步很残忍。一直压紧锅盖，开大火，直到黄鳝在锅里不动了为止。 一定要一直压紧，不然锅一热，黄鳝在锅里蹦哒，会把锅盖顶开的。

步骤 3

黄鳝都死了后，放猪油，稍多点，放入姜丝，大火爆炒，一直到黄鳝都能基本成太极图的样子，放蒜片、盐，继续爆炒，炒到锅底粘的黄鳝肉也能炒下来为止。最后放紫苏和生抽，再稍炒下就可以出锅了。 紫苏千万不能少，不然就没那个味了，还可以放葱段提味。