云南核桃发苦为什么（云南核桃里面仁发黄怎么回事）

云南核桃发苦是因为核桃仁外皮或核桃变质引起。

核桃是大众喜爱的干果，鲜核桃硬壳剥开后，核桃仁的表面有一层淡黄色皮衣，含有鞣酸、苦杏仁酸和锌等微量元素，吃着有苦、涩、酸、麻等味道，但不影响食用。如果核桃出现发霉腐烂的现象，这也会导致核桃仁发苦，就不能再吃了。

鲜核桃晒干后，果仁外皮就不苦了。