冻过的干豆腐发硬怎么（冻过的干豆腐发硬怎么办）

这是冷冻失去水分和蛋白质变性造成的。正常解冻，按要求切好。然后在水中煮一下，会改善冻后发硬的口感，但是还是不能彻底解决如初。

干豆腐解冻，用线或皮筋系成把，如果是最后用丝，也可在此时切，但是根部不切断。然后，放入肉汤中煮。如鸡汤或猪肉汤。