排骨炖鱼怎么做（排骨炖鱼正宗做法）

用料

排骨1000克，黄骨鱼750克

辅料

姜适量，大葱适量，八角2颗，桂皮1块、香叶各1个，花椒30粒，大蒜适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，豆瓣酱2勺

步骤 

1、排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净；黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。

 2、將姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒等香料放入碗中。

 3、炒锅烧热坐油，下排骨，中小火煸炒，小分炒干排骨煸出油，颜色微微金黄。

4、再加入备好的香料继续煸炒出香味。

5、接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。

 6、再加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。 

7、加入高汤，沒过排骨，烧开盖上锅盖，小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。

8、排骨炖好后，加入腌制过的黄骨鱼，炖煮鱼肉熟。散点香菜

9、边炖边吃边下豌豆尖，金针菇，米豆腐等菜。