主料： 猪肉(瘦) 200克 辅料： 淀粉(蚕豆) 7克 鸡蛋 180克 调料： 椒盐 3克 小葱 1克 黄酒 10克 香油 1克 白酱油 5克 猪油（炼制） 30克 盐 3克 味精 1克 各适量 桂花肉的做法： 1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片； 2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍； 3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊； 4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊； 5. 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用； 6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出； 7. 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油； 8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成； 9. 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。 更多桂花肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/guihuarou3
