脆皮卤猪脚正宗做法（湖南脆皮卤猪脚的正宗做法）

主料：

　　猪脚3只

　　辅料：

　　料酒2勺，盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1块，生姜1块，八角1个，香叶3片，花生碎100克，孜然粉1勺，椒盐粉1勺;

　　做法

　　1.猪脚清洗干净，凉水入锅煮开，然后放少许料酒去腥，捞出洗净;

　　2.锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分;

　　3.放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入适量开水大火煮开，然后改小火焖制，最后大火收汁;

　　4.碗里加入花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，

　　5.锅里倒入适量油，待油温升高后，放入猪脚小火炸一下捞出;

　　6.大火将猪蹄炸到表面变得焦脆后，捞出控干油;

　　7.取出撒上花生碎即可。