沧州炒鸡的正宗做法（沧州正宗炒鸡配方）

【第一步骤】原料处理：

散养鸡一只，宰杀洗净，净重1000克左右。然后开背，去掉鸡爪，鸡头，鸡脯肉，其它部位剁成长5里面，宽3里面大块。

【第二步骤】调料准备：

1.香料：八角2个，花椒30克，白芷2片。

2.蔬菜料：姜片30克，葱段30克，蒜瓣60克，青椒75克，红椒75克，泰椒30克。

3.调料：鸡精10克，味精10克，鸡粉3克，老抽5克。

【第三步骤】熟制流程：

1.生豆油、花生油下锅加热，放入八角、姜片、鸡块炒香，下入全部香料和蔬菜料炒香，然后加鸡块，加炒鸡酱翻炒，加高汤没过鸡，大火烧开小火焖15分钟，把鸡胗放入，一起焖5分钟左右，去掉里面不能食用的配料，下入调料调底口和颜色，下入青杭椒段、红杭椒段、小葱段、泰椒段翻炒均匀，勾薄芡，盛出即可。

【第四步骤】炒鸡酱制作：

花椒酱、六月香豆瓣酱、韩国辣酱各300克，家乐辣鲜露、糖色、冰糖老抽各150克，味达美酱油400克，家乐蚝油、花椒水各200克，李锦记海鲜酱50克搅拌均匀后冷藏备用即可。