烧腊店的烧鹅上色很均匀 烧鹅皮水配方怎么调的（做烧鹅用什么上色最好）

制作原料 清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方：盐20克，味精5 克，糖15克，五香粉5克，甘 草粉5克，生抽10克，沙姜粉少许 。

烧鹅酱制作配方：柱候酱酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，糖75克 。 烧鹅脆皮水制作配方：水250克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克 1、选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。

2、清洗，把宰好的鹅挖出内脏，，而且要挖干净，减少多余的血水，反复冲净鹅内腔清洗杂物即可， 3、腌制，把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。

4,缝针，缝针的时候一定要缝到位，间隔不能太宽或太窄，最后一针插入鹅胸肉，只要不漏气不漏水即可 。

5,吹气，烫皮，吹气不能充太涨或不够，烧一锅水，烧开之后先烫脖子，脖子烫久一点，再烫前胸，最后烫鹅背。

6,上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要是鹅胸部分，均匀即可，淋皮水之后挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才可放炉烧 。 脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉，调制中上火烧，烧至十五分钟上色，再调至中小火把鹅烧熟，二十分钟看 鹅尾针滴出来的汁较清来判断是否未熟