牛耳饼具体做法:
主料:面粉(皮) (200克) 、面粉(馅) (350克) 、盐(馅) (少许) 、南乳(馅) (两块) 、酱油 (少许)
调料:糖(皮) (1汤匙) 、糖(馅) (1汤匙) 、小苏打(馅) (少许) 、水 (适量)、蒜蓉 (少许)
厨具:炒锅
操作:
1、 把皮料,馅料加入适量的水分别和成面团(可以和成稍硬的面团)静止15分钟
2、擀平成两薄片(皮料尽量薄点)
3、皮料刷上老酱油(颜色好看点,两面皮更好的粘一起)
4、馅料同样刷上老酱油,卷起来
5、切成薄片
6、低温油慢炸
制作小窍门:
面团和的硬点比较好切,适中的面团,也可以放入冰箱冷冻1小时再切。南乳有咸味,馅料的盐要适量,喜欢蒜味的可以多加,也可以做成五香味。油温不要过热,面团有酱料和糖,高温油炸容易黑,第一遍炸时间可以短些。复炸要速度,夹下稍硬就可以上锅 。