那么需要完成这个操作，需要注意以下3个重要细节，有了这3个重要细节的细节，你的成功率至少提高一倍，第一点就是软硬度，面团和黄油的硬度要差不多，太硬，会擀不开，太软，面团会压不开黄油，那什么程度合适呢？黄油用擀面杖稍微使点力，就能擀开面团，用手按下去，还能感觉到一点阻力，但是还是可以按出个手印的。
如果你是冷藏过夜，拿出来就可以直接开了，如果是冷冻过夜，那提前拿出来回温，就必须保证面团内部没有未解冻的硬块才可以开噢，最好的方式是在包油前先用开酥机压开面团，在这个过程中，你就能感受到面团过机器时的一个状态，如果太软会有回缩的情况，如果某些地方没有解冻，还很硬，面团擀开就会有不均匀的现象。
那第二点就是温度，一个是开酥的温度，我们要保持在室温十五到二十二度之间，超过二十二度的室温开就就要很注意了，另外一点是面团温度和油的温度最好都控制在十一到十五度，两个相差不要大于五度，特别是对于新手来说，面团温度的掌控是最重要的，不能太低，低于八度的话很容易出现一种状况，就是本来黄油已经软了，但被面团包起来了之后，因为面团的温度太低，导致黄油被低温凝固了。
结果开着开着就出现了面软油硬的现象，第三点就是厚度这个点，如果你面团的硬度和温度都能够掌握很好，那厚度的话倒不是一个重点，但是对新手来说，你可以先把黄油擀薄一点，再包起来过开酥机，这样有个好处是面团来回过机，擀压的次数就会很少。
因为对于新手来说，经常会忽略的一个点就是面团来回擀压的时候会提高面团的温度，如果你的室温高于二十二度的话，一不小心面团温度过高了就容易破皮，以上的三点细节你如果记住了，每次在实操的时候学会把握好，我相信你很快就能掌握好开酥的。
接下来就给大家说一下操作过程，首先把黄油擀成方形，保证好软度和温度，那黄油块的四边尽量能够把它修到平整，这样包油擀压的时候，边上就会更均匀，那面团先把宽度按照黄油的宽度擀开，然后再把长度擀至黄油的一倍大，这样就可以把黄油包裹住了，面团和包裹黄油的比例是三比一，也就是一千五百克的面团，包裹五百克的黄油就好。
两边把面团割断，是为了让中间的油有更多的生产空间，减少擀薄后边被包裹到黄油的区域，当然如果你温度和软硬度都掌握得比较好，不割也是可以的，一般是先把宽度压到三十到三十五厘米，再压到开酥机四毫米厚度的大小，这样折叠起来的话呢就不会太厚，方便下一次的擀压。
峰哥建议新手用这种方式，可以减少擀压的次数，这样就能更好地保证面团温度不会太高，丹麦开酥一般来说开一个4，一个3的方式，也有开3+3+3的方式，两个方式出来的效果会稍微有些不同，新手朋友可以先开一个4，在开一个3这个方式来练习，开出熟练了在开3+3+3的方式，到时候进行对比一下效果。
因为面团在擀压的过程中会越来越紧，所以一般在折叠两次之后，最好是把面团包起来，放到冰箱冷藏四十分钟或者一个小时静置，让面团的面筋稍微松弛一下，再拿出来继续擀开，这样一方面能保证面团不会过于紧致，导致褶皱或者是破皮，也能让面团的温度保持到低温。
那丹麦酥最后开好后，一般的厚度是三到四毫米之间，造型的话有很多种，这里就不多说了，
