怎样做才能让猪血像豆腐一样成块又嫩（怎样做出又滑又嫩的猪血）

猪血的老嫩和猪血的制作过程有关，下面介绍几种制作嫩猪血的方法：

1、浸猪血的水，用“响边水”烫制，及锅边翻泡有水声，温度约80度。温度高则成蜂窝状，吃口不爽。

2、熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关，盐度高则含水量低，硬度就高，咬口不好，也不利于消化吸收。

3、以手触感到有弹性，嫩颤韧滑，色正无腥的猪血为佳。腐败变质的猪血不可食。

4、回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血可以预防缺铁性贫血，一般人群均可食用。但是患有胆固醇过高、高血压、冠心病的患者，还是少吃为好。

猪血(猪红)，又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。