炒菜时加白糖起什么作用(炒菜放白糖吃多了有坏处吗)

炒菜时加白糖起什么作用(炒菜放白糖吃多了有坏处吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 17:06:58

炒菜时加白糖起什么作用

糖在菜肴的作用:

1.增添香味

2.给菜肴上色(如拔丝)

3.增加甜味

4.降低菜肴咸味

糖的作用很多,家常做菜这几条够你用了

食糖在烹饪中的作用

食糖实在烹饪过程中经常使用的调料,有一些菜肴是不能离开食糖

的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食

糖在烹饪中的作用。

1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴

的甜味;在不使甜味显露的情况下使用,又体现的作用;可抑制酸味,

缓和辣味。

2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种

纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。

3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代

的作用。

5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的

保质期。

天热食物很难保存,做出来的菜容易变味,在这里,教大家一个小窍门:放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用,还能延长菜肴的保存时间。

放在菜中用来调味的糖,主要是。本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了。

南方做菜大都用糖,北方人则不是很习惯。其实,做菜少放些糖,不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用。比如,腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。另外,放糖还能增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用,适合做肉菜时使用。

炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我们在实践中,只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了,这样既不影响菜的风味,还可以避免过多地摄入糖类,对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量摄入的人,在这方面应尤其注意。

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