为什么发面烙饼中间起鼓

1、面粉中的麸质含量过高或者面粉和水混合后搅拌过度，使面团中的面筋过多，而且不均匀。在烙制过程中，面筋会产生收缩现象，导致部分面团无法均匀膨胀，最终导致起包。

2、面团中的水分不均匀或者过多，面团发出来的气无法均匀分布。在烙制时，面饼中央的空气不断膨胀，最终导致起包。