清蒸嘎鱼是一道非常传统的湖南菜，以下是详细的制作方法：
所需材料：
- 嘎鱼1条（约500克）
- 姜2片
- 葱1根
- 料酒1勺
- 盐适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将嘎鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，然后用刀背在鱼身两面各切几个口，以便入味。
2. 将鱼放在碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐、生抽和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让鱼入味。
3. 准备蒸锅，将蒸锅内加水，烧开后，将鱼放入蒸锅，蒸制10-15分钟，或者根据鱼的大小酌情调整时间。
4. 蒸好的鱼取出，用勺子将蒸锅内的汤倒掉，将葱姜蒸鱼汤留下来，淋在蒸好的鱼上。
5. 另起锅，放入适量的食用油，烧热后倒在蒸好的鱼上即可。
Tips:
1. 嘎鱼是一种比较肥美的鱼，蒸制时不用再加入太多的油，以免口感过于油腻。
2. 蒸鱼的时间需要根据鱼的大小和厚度进行调整，避免蒸烂或者蒸不熟。
3. 在蒸鱼时，可以在蒸锅的水中加入少量的醋和姜片，可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。
4. 如果喜欢口感更加清淡，可以不用加生抽和食用油，只用盐和清水即可。
5. 可以在鱼身上切几刀，这样方便鱼身入味，并且蒸制时可以更加均匀。
