香菇炒了发酸怎么回事（香菇炒出来尝着发酸怎么回事）

香菇炒发酸可能是因为以下原因：

1. 香菇不新鲜：香菇在保存过程中，如果受到外界影响，如细菌或霉菌等，就会容易腐败变质，产生一些有机酸，导致发酸。因此，在购买时要选择新鲜无损的香菇，最好在24小时内食用完。

2. 烹饪过程中出了差错：为防止长时间煮香菇，煮沸香菇的水应该是温热的，而不是加热的。热度过高会破坏香菇的鲜味和质感，同时会导致有害物质的产生。在烹饪时，应加少量油，香菇短时间快炒，否则过量的油会使香菇失去鲜味。

3. 有机酸：香菇是含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分的食物，同时也富含有机酸，一些生热的物质，如果食物存放不当、烹饪不当等，可能会使香菇产生挥发性丙酮酸等有机酸，而出现发酸的情况。

如果香菇炒了发酸，最好不要食用，以免对身体造成不良影响。同时，在以后的烹饪过程中，一定要注意食品的质量以及适当的烹调方式，以避免发生不必要的食品问题。