乳酸菌发酵做什么（乳酸菌发酵方法有哪些）

乳酸菌发酵是一种常见的食品加工方法，可以用于制作酸奶、酸菜、酸奶芝士等食品。具体来说，乳酸菌通过发酵作用将产生乳酸，从而改变食品的口感、营养价值和储存时间。

在制作酸奶时，牛奶被加热至一定温度之后会降温到37~43°C左右，将乳酸菌加入并进行发酵。乳酸菌在此过程中分解乳糖，产生乳酸，使牛奶的PH值逐渐下降，最终变成酸奶。酸奶的特点是口感酸甜，在牛奶的基础上还含有蛋白质、钙等营养成分，易于消化吸收。

在制作酸菜时，将蔬菜放入盐水浸泡发酵，乳酸菌会利用蔬菜中的糖分和淀粉分解成乳酸，同时产生其他表味物质，从而让酸菜具有独特的口感和风味。

乳酸菌发酵还可以用于制作酸奶芝士、酸牛奶和豆浆等食品，这些发酵食品具有易于消化、营养成分丰富、口感醇厚等特点，受到了广泛的欢迎。