怎么才能使做出来的蛋卷又酥又脆（蛋卷怎么样才能脆酥软）

鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。步骤：

1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。

2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。

3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。

4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。

5、再放入50克黑芝麻拌匀。

6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。

7、煎至两面焦黄取出。

8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。

9、将蛋卷凉却后就酥脆了。