云南泡泡肉是一道具有地方特色的美食，主要以猪肉为主要食材，搭配各种调料制作而成。以下是云南泡泡肉的正宗做法：
原料：
1. 猪肉：500 克（可以选择五花肉或瘦肉）
2. 盐：适量
3. 辣椒面：适量
4. 花椒粉：适量
5. 料酒：适量
6. 葱姜蒜末：适量
7. 鸡精：适量
8. 食用油：适量
9. 泡打粉：适量（用于制作泡泡）
做法：
1. 准备猪肉：将猪肉洗净，切成薄片备用。
2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入盐、料酒、葱姜蒜末、鸡精，搅拌均匀，腌制 20 分钟，使其入味。
3. 制作泡泡：在一个大碗中，加入适量泡打粉，倒入适量热水，搅拌均匀，静置片刻，待泡泡产生。
4. 炸猪肉：锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的猪肉片逐一沾上泡泡，然后放入锅中炸至金黄捞出。
5. 炒制：锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香，加入辣椒面、花椒粉翻炒均匀。
6. 放入炸好的猪肉：将炸好的猪肉放入锅中，翻炒均匀，使猪肉充分吸收调料的味道。
7. 出锅：炒至猪肉熟透，出锅装盘即可。
这就是云南泡泡肉的正宗做法，猪肉鲜嫩，泡泡口感独特，搭配辣椒和花椒的香味，让人回味无穷。你可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的用量。这道菜既可以做为主食，也可以作为下酒菜。
