干炸飞龙是什么菜（东北飞龙的正宗做法）

飞龙鸟是大兴安岭的一种鸟。 一般指“花尾榛鸡”。有时也作榛鸡的总称。

炸飞龙的做法

1、剥去飞龙外皮，去掉内脏，剁掉头、爪不要，洗净。劈成二片，用刀拍一下，再剁成4厘米长、1.3厘米宽的长条块。放入碗内，加盐、味精各少许拌匀腌渍入味。

2、将胡萝卜少许洗净，切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水待用。

3、用碗1只，放适量淀粉、水搅成水粉糊待用。

4、用碗加酱油、精盐、白糖、味精、水各适量，兑成清汁待用。

5、坐勺加油，烧至七成热时将飞龙块沾匀淀粉糊逐条放入油内，视表面稍硬时，捞出磕散。待油温升至八成热时，再放入油内，炸呈金黄色时捞出，待油温再升高时，将飞龙块倒入油中闯一下，倒入漏勺中控净油。

6、原勺留底油少许，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒几下，倒入飞龙块，烹醋少许，翻勺，倒入兑好的清汁烹之，翻勺，淋明油出勺即可。