使用的奶油不同
如果是动物奶油,如牛奶、黄油或者奶油等,这些奶油能够增加蛋糕的口感和香气,使其更加美味。
然而,如果使用的是植物奶油,这种奶油比较坚硬,其中含有黄油、蛋清、糖、水等,制作过程中需要将蛋清打发到干性发泡状态,加入糖浆后搅拌至糖浆变稠,再加入黄油,最后完全打发。
另外,奶油的熔点大约在30℃左右,超过30℃就容易融化。
如果奶油的打发程度不够,蛋白没有打发好或者消泡了,也会导致奶油变硬。
使用的奶油不同
如果是动物奶油,如牛奶、黄油或者奶油等,这些奶油能够增加蛋糕的口感和香气,使其更加美味。
然而,如果使用的是植物奶油,这种奶油比较坚硬,其中含有黄油、蛋清、糖、水等,制作过程中需要将蛋清打发到干性发泡状态,加入糖浆后搅拌至糖浆变稠,再加入黄油,最后完全打发。
另外,奶油的熔点大约在30℃左右,超过30℃就容易融化。
如果奶油的打发程度不够,蛋白没有打发好或者消泡了,也会导致奶油变硬。
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