1、准备蔬菜,腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜,
2、将需要腌制的蔬菜清洗干净,烧一大锅开水,将菜杆朝下放入开水中烫20秒,再把菜叶全部淹入开水中烫10秒,翻动蔬菜烫均匀捞出,放于干净无油的缸或盆内用石头压实,将烫菜水晾凉至40度左右(不烫手)倒入菜内,淹住菜为准。需要注意的是,烫菜时间不能过长,以菜杆变软为准即可,烫的太软口感不好。
3、酸菜腌入缸内后,用透明塑料布封缸或加盖,让其自然发酵,缸内不能见油和生水,3天后菜变为黄色即成功可食
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2、将需要腌制的蔬菜清洗干净,烧一大锅开水,将菜杆朝下放入开水中烫20秒,再把菜叶全部淹入开水中烫10秒,翻动蔬菜烫均匀捞出,放于干净无油的缸或盆内用石头压实,将烫菜水晾凉至40度左右(不烫手)倒入菜内,淹住菜为准。需要注意的是,烫菜时间不能过长,以菜杆变软为准即可,烫的太软口感不好。
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