为什么茉莉花茶叶里有红色的叶子（茉莉花茶为什么是大叶子）

茉莉花茶叶里红色叶子的茶是红叶参茶。

红叶参茶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红叶参茶。我国红叶参茶种类较多，产地较广，也有与印度、斯里兰卡相类似的茶。

红叶参茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红叶参茶具有红叶参茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。