西北大肉是猪肉。
西北地区吃肉尽显豪爽，把猪肉称作大肉。把猪肉叫做大肉可能是有一些历史原因的。明朝皇室姓朱，出于避讳，老百姓不能说猪肉，只能称为大肉，因此流传下来了。
还有一说对于回民来,不愿意说出“猪”字，忌讳说“猪”字，所以才说大肉，
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