盖锅盖收汁快还是不盖（收汁是盖上盖子还是不盖盖子）

个人经验是盖锅盖收汁快。

如果不盖盖子收汁，时间久点，而盖上锅盖收汁，时间会缩短很多，特别是汁水浓郁味道浓厚，不易挥发。