酸菜怎么腌制才好吃（酸菜开水烫好还是生腌好）

食材:芥菜1500g左右水2kg，糯米粉200g，盐35g，蒜一头。花椒两茶匙。干小辣椒四个。

辅料:高度白酒20g

1:自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜，洗干净。

2:晾晒一天，晒蔫。

3:放开水里烫五秒。

4:捞出沥干水

5:水中放盐，花椒，干辣椒煮开放凉。

6:水凉后放入糯米粉拌匀

7:把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里压实。

8:倒入糯米粉，水，水要腌过芥菜，倒入高度白酒。

9:盖上盖子密封放阴凉地方。

lo:腌制三个星期，就可以食用了。咸酸适中，脆口，尤其好吃。