剁辣椒要怎么做才不酸(怎么剁辣椒不酸又保留时间长些)

剁辣椒要怎么做才不酸(怎么剁辣椒不酸又保留时间长些)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-08 11:38:25

剁辣椒要怎么做才不酸

1、辣椒的选择和处理方法

如果能吃辣的话可以选用小米椒,不能吃辣的就可以选择普通的辣椒,或者用小米椒和普通的辣椒混合来做,辣椒买回来以后先不要去掉辣椒的蒂,如果先把辣椒的蒂去掉,那样在清洗辣椒的时候生水搓洗。洗好后控水并放在阴凉通风处把辣椒表面的水晾干。

准备适量的蒜子去皮后也清洗一下,然后和辣椒一样摊开把表面的水分晾干,蒜子的量没有规定,喜欢蒜香味重一点的可以多来一点,不喜欢的可以少了一点,或者一个不放也可以。有人说要放生姜,有点人说不要放,我的意见是可放可不放,就算要放的话也要少放。

把辣椒表面的水分晾干后,就可以把辣椒蒂全部去掉,要注意的是辣椒、蒜子和生姜的表面一定不能有水分,否则做出来的剁辣椒很容易变质坏掉。我们在切辣椒的时候也要确保刀和案板上都不能用水分,切的时候可以把辣椒和蒜子一起去切,先切小段在慢慢切碎,切的时候最好戴上手套,否则会很辣手。如果嫌麻烦的可以用料理机,但是料理机绞出来的口感没有那么好,还有用料理机来绞的时候不要把辣椒绞得太碎。把辣椒切后就可以装入大一点的盘中,同样的要确保装辣椒的碗是干净无水的。

2、辣椒的腌制方法

一般500克辣椒里面可以加60-80克的盐,盐可以稍微多一点,这样做出来的剁辣椒更不容易坏,然后戴上手套充分地搅拌均匀,搅拌均匀后再加入20克高度白酒,再次搅拌均匀,白酒可以起到一个消毒杀菌的作用,这样还能让剁椒保存的时间更长久。家里有冰糖的还可以加入少许的冰糖,冰糖可以起到增鲜的作用,还可以加速剁椒发酵的效果,最后就充分地搅拌均匀。

3、装瓶和保管方法

准备干净并且能够密封的容器,清洗干净的容器必须要把水晾干,建议用带盖子的玻璃罐。把搅拌好的辣椒装入瓶中装满后再用勺子压紧实一些,接着在瓶口封上一层保鲜膜再拧紧盖子。我们先把剁辣椒放在常温下保存十天,然后放进冰箱冷藏,一般十天后就可以吃了,这样放冰箱保存两年都不会坏。

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