1、辣椒的选择和处理方法
如果能吃辣的话可以选用小米椒，不能吃辣的就可以选择普通的辣椒，或者用小米椒和普通的辣椒混合来做，辣椒买回来以后先不要去掉辣椒的蒂，如果先把辣椒的蒂去掉，那样在清洗辣椒的时候生水搓洗。洗好后控水并放在阴凉通风处把辣椒表面的水晾干。
准备适量的蒜子去皮后也清洗一下，然后和辣椒一样摊开把表面的水分晾干，蒜子的量没有规定，喜欢蒜香味重一点的可以多来一点，不喜欢的可以少了一点，或者一个不放也可以。有人说要放生姜，有点人说不要放，我的意见是可放可不放，就算要放的话也要少放。
把辣椒表面的水分晾干后，就可以把辣椒蒂全部去掉，要注意的是辣椒、蒜子和生姜的表面一定不能有水分，否则做出来的剁辣椒很容易变质坏掉。我们在切辣椒的时候也要确保刀和案板上都不能用水分，切的时候可以把辣椒和蒜子一起去切，先切小段在慢慢切碎，切的时候最好戴上手套，否则会很辣手。如果嫌麻烦的可以用料理机，但是料理机绞出来的口感没有那么好，还有用料理机来绞的时候不要把辣椒绞得太碎。把辣椒切后就可以装入大一点的盘中，同样的要确保装辣椒的碗是干净无水的。
2、辣椒的腌制方法
一般500克辣椒里面可以加60-80克的盐，盐可以稍微多一点，这样做出来的剁辣椒更不容易坏，然后戴上手套充分地搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克高度白酒，再次搅拌均匀，白酒可以起到一个消毒杀菌的作用，这样还能让剁椒保存的时间更长久。家里有冰糖的还可以加入少许的冰糖，冰糖可以起到增鲜的作用，还可以加速剁椒发酵的效果，最后就充分地搅拌均匀。
3、装瓶和保管方法
准备干净并且能够密封的容器，清洗干净的容器必须要把水晾干，建议用带盖子的玻璃罐。把搅拌好的辣椒装入瓶中装满后再用勺子压紧实一些，接着在瓶口封上一层保鲜膜再拧紧盖子。我们先把剁辣椒放在常温下保存十天，然后放进冰箱冷藏，一般十天后就可以吃了，这样放冰箱保存两年都不会坏。
