做曲奇饼干放牛奶奶香味会浓一点,但是曲奇是油性饼干,放牛奶尽管会有助增加香味外,由于饼干增加了水份,故此在烘烤中要放慢火去焙烤,要把饼干中的水份尽量减少,因为除了牛奶还有鸡蛋的水份,加了牛奶就要减掉相应的鸡蛋,不然饼干就比较软。
所以要慢火把它烤透,否则饼干容易回潮,变软,就不松脆了。
如果不放牛奶,那么就鸡蛋的水份就容易烤制,不需要太长时间,鸡蛋容易凝固。
而且蛋香味浓一点就能保持饼干的松脆,所以业界现在普遍用奶粉替代牛奶,既有奶香味,也容易烤制,有奶粉饼干更松脆
做曲奇饼干放牛奶奶香味会浓一点,但是曲奇是油性饼干,放牛奶尽管会有助增加香味外,由于饼干增加了水份,故此在烘烤中要放慢火去焙烤,要把饼干中的水份尽量减少,因为除了牛奶还有鸡蛋的水份,加了牛奶就要减掉相应的鸡蛋,不然饼干就比较软。
所以要慢火把它烤透,否则饼干容易回潮,变软,就不松脆了。
如果不放牛奶,那么就鸡蛋的水份就容易烤制,不需要太长时间,鸡蛋容易凝固。
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